◆新穂地域の郷土食

※このページの郷土料理のレシピについては、2016年4月、佐渡市が佐渡各地に伝わる伝統料理(郷土料理)を1冊にまとめて発刊したレシピ集「さどごはん」から引用しています。
「さどごはん」は新穂行政サービスセンター窓口のほか、佐渡市役所農業政策課販売流通係や各支所・行政サービスセンター、連絡所窓口でもお買い求めいただけます。(1冊1,800円:税込)


どじょう汁


【材 料(8人分)】

●ドジョウ‥‥‥‥‥‥‥‥‥4カップ

●ごぼう‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥200g

●たけのこ‥‥‥‥‥‥‥‥‥生2本(120g)

●じゃがいも‥‥‥‥‥‥‥‥中4個

●梅干し(種つき)‥‥‥‥‥‥4個

●さやいんげん‥‥‥‥‥‥‥160g

●大葉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥20枚

●酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥400cc

●みそ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量

●水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4,000cc

●そうめん‥‥‥‥‥‥‥‥‥200g

 【作り方】

  1. ごぼうはささがきに、たけのこは縦半分に切って薄切りに、じゃがいもは大きめの乱切りにする。(新じゃがはすぐ柔らかくなるので注意)
  2. 鍋を温めて生きたドジョウを入れ、次に酒を入れる。ドジョウが跳ね出るのですぐフタをする。ドジョウがおとなしくなったら強火で煮る。
  3. 水を入れ、ごぼう、たけのこ、じゃがいもを入れてフタをし、強火で煮る。
  4. ごぼうとじゃがいもが軟らかくなったら、さやいんげんを入れる。アクが出るので取る。
  5. 梅干しを種ごと入れる。
  6. みそを入れる。
  7. そうめんは硬めに茹でて入れ、味を調える。
  8. 皿に盛り、好みで大葉のせん切りを乗せて出来上がり。

 

出典 佐渡市発行「さどごはん」


お茶がゆ(お茶げ)


【材 料(4人分)】

  ●米‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥150g(1合)

  ●番茶‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2リットル

        (水2リットル+番茶大さじ3)

 

【作り方】

  1. 米は研いで一晩水につけておく。
  2. 米1に対して、好みにより沸騰した番茶のダシ汁7~10の割合で粥を作る。(かき混ぜないこと)
  3. フタをして蒸らす。
  4. 好みで餅(草餅)を入れる。

 

出典 佐渡市発行「さどごはん」